Piše: Daša Ganna Mahmoud
Malo me je sram … Ko mi Oskar dodeli Grčijo, pa naj bo to Klasična Grčija z ladjo, Grški kalejdoskop ali A(tra)ktivna Kreta, bi morala najprej pomisliti na vodenje, priprave, logistiko in veličastno zgodovino. Pa ne. Najprej pomislim na hrano! Na sveže paradižnike in kumare, napojene z olivnim oljem, poškropljene z mešanico začimb, z dodano feto na vrhu in tankimi rezinami mlade čebule, ki se kar topijo v mojih ustih. In na prelestne dakose za pozen zajtrk ter slastne sirove pite – da o sladkih jedeh sploh ne govorim. Pomislim, kakšno srečo imam, da lahko vodim deželo, ki jo imam zelo rada … in v njej tako zelo dobro jem!
Dakos
Na prvo mesto postavljam dakos. Spodaj je temno rjav kruhek. Grki kupujejo cele vreče teh kruhkov, ki so izsušeni in pripravljeni kot prepečenec. Pol ure pred obrokom ga namočijo z olivnim oljem in nanj namažejo pasto iz svežega paradižnika. Kruh se kmalu zmehča. Dodajo še zdrobljeno feto, origano, baziliko in ga še enkrat pokapljajo z olivnim oljem. Mmmm, kako je to dobro – in zdravo! Včasih se na vrhu znajde tudi kakšna oliva.
Souvlaki
Mi bi tej priljubljeni jedi rekli ražnjiči. Na lesene ali kovinske paličice nataknejo majhne koščke mesa, vmes pa še košček slanine, paprike, paradižnika ali bučke, da se vse lepo speče in se okusi prepletejo. Souvlaki jedo na piknikih, za kosilo, lahko pa tudi kot sendvič v mestu – zavit v polovico ploščatega kruhka.
Stifado
To je močna, okusna mesna jed. Velike koščke mesa prepražijo s čebulo, paradižnikom, česnom in raznimi začimbami, nato pa vse skupaj za več ur postavijo v peč ali pečico, da se počasi zmehča. Nekoč jed delavcev v gozdu, pastirjev in kmetov, danes vrhunska poslastica za sladokusce. Postrežejo jo lahko z doma narejenimi testeninami, ki se prepojijo z omako. Tako je bilo tudi v našem primeru – v družinsko vodeni taverni v mističnih Delfih.
Tzatziki
Grki mu pravijo »mrzli kralj poletja«. Pristaja prav vsaki slani jedi, brez izjeme. Lahko ga jemo s kruhom, s trdimi grškimi kruhki (rusk), k mesu, solati, prilogam ali kar na žlico. Osnova je seveda pravi, bogati grški jogurt (oxigalo), naribana sveža kumara, veliko česna in še kakšna začimba. Niti dva tzatzikija nista enaka – v vsaki taverni je okus nekoliko drugačen. Mmmm!
Sardine
Ob vseh ribah, ki so na voljo v Grčiji – državi s 6000 otoki in na tisoče kilometri obale – so sardine vedno bolj priljubljene. Le zakaj? Ker so na začetku prehranjevalne verige in je njihovo meso najmanj onesnaženo. Če jih speče Grk – tako kot smo jih jedli mi, (jaz kar trikrat na naši poti) je užitek zagotovljen. Seveda z dodatkom tzatzikija, solate, pečenega krompirja in olivnega olja …
Grška solata
Zagotovo svetovno znana, na menijih večine restavracij. Veliki kosi svežega paradižnika, kumare, nekaj koščkov paprike, tanke polkrožne rezine bele čebule, na vrhu feta – lahko cel kos ali manjši koščki – posuta z origanom, majaronom in baziliko ter seveda pokapljana z olivnim oljem. Ob strani rezinica limone. Pa naj še kdo reče, da grška solata ne očara!
Bouyiourdi
Feta, pečena na žaru – veliki pravokotniki, pečeni hitro in pazljivo, da se ne stopijo preveč ali padejo v ogenj. Slike nimam, ker sem jo bliskovito pojedla!
Pastourmadopita
Testenine, pečene v pečici – doma narejene, z omako na osnovi paradižnika z dodatki. Lahko z mesom ali samo z zelenjavo. Proti koncu peke dodajo svež, zdrobljen sir, da se lepo zapeče.
Musaka
Zame je musaka vedno presežek – še posebej, če je pečena v domači peči. Moja najljubša različica: spodaj plast narezanega krompirja, nato plasti bučk, jajčevcev, paradižnika s sirom, spet krompir ter nekaj plasti tankega testa. Na vrhu pa bogata plast mešanice jajc, sira, skute in začimb, obilno prelita, da se vse spodnje sestavine prepojijo in prepletejo. Seveda so začimbe skrivnost kuharice. Vse skupaj v peč za dobro uro. V musaki je lahko tudi plast mesnega nadeva. In ko jo ješ, pozabiš na telefon, celo na družaben pogovor, ker je v ospredju slasten okus!
Dolmades
Majhni zeleni zavitki. Bolj ko jih gledaš, bolj vidiš, da so pravzaprav zvitki iz vinskih listov. Običajno so polnjeni z rižem in začimbami ali z bučkami in jajčevci, lahko tudi z mletim mesom. Postreženi so lahko topli ali hladni – v obeh primerih odlični in zdravi.
Spanakopita
Nikoli se ne morem odločiti, kaj mi je bolj všeč – sirova pita ali spanakopita. Obe sta slastni. Če se le da, si privoščim kar obe. V pekarni mi odrežejo dva manjša kosa; če pa sta piti že pakirani, se tolažim, da bo še za kasneje … No, to se še ni zgodilo. V tanko vlečeno testo zavijejo nadev iz domače skute ali iz rahlo pokuhane in začinjene špinače ter spečejo v pečici. Grki na poti v službo vzamejo kos pite in freddo.
Grška kava
Tradicionalno pitje kave pomeni kavo zjutraj ob zajtrku in kavo po popoldanski siesti. Najraje imajo pravo, močno kavo, hitro kuhano, da ohrani bogato kremasto peno – takšni pravijo briki. Če ji dodajo spenjeno mleko, ki je videti kot smetana, nastane kaimaki. Ker imajo domače, polnomastno mleko, jim to z lahkoto uspe. Poleti pijejo freddo – kavi dodajo obilico ledu, ki se počasi tali. Freddo cappuccino je moj najljubši.
Loukoumi
Sladice v Grčiji so preplet kultur – zadiši po Turčiji, Italiji, Egiptu in Balkanu. Zaslužile bi si poseben članek. Loukoumi so zelo sladki koščki mehke mase, bogato obloženi z oreščki, kandiranim sadjem, rožnimi lističi ali aromami. Legenda pravi, da si je turški sultan zlomil zob med grizenjem trdih oreščkov. V jezi je ukazal svojim kuharjem pripraviti mehko sladico in nastal je znameniti lokum (ratluk), v Grčiji imenovan loukoumi.
Loukoumades
Kot ameriški krofi – slastni obročki iz mehkega kvašenega testa, posuti s sladkorjem (na plažah jih prodajajo domači mladeniči), lahko preliti z medom ali kremo ter posuti z oreščki. Lahko so tudi v obliki manjših ali večjih kroglic. Grki pravijo, da njihovi loukoumades niso prišli iz Amerike. Kdo bi vedel?
Se zdaj strinjate z mano, da je v Grčiji poleg zgodovine, lepih plaž, čudovite narave in kulture izjemno pomembna tudi hrana? Oh … kdaj grem spet? Oskar?