30. nov, 2022   Agencija Oskar, Maroko  

 

Aljin recept za MAROŠKI TAJINE

Ali kako res enostavno dati vse v lonec
in ga odpreti šele, ko je kuhano

Piše: Alja Mravljak

Potovanja v Maroko

V Maroku jemo tajine! Veliko tajina, vsak dan z drugačno vsebino, saj je tajine naziv za hrano, ki prihaja iz keramičnega lonca tajine. V Maroku si običajno vsak med nami najde svoj tajine, zato se pogosto pojavljajo vprašanja o tem, kako ga uporabiti. Z vami želim podeliti super enostaven način in recept, a brez količin, ker so te odvisne od posameznika.

Oprema:

  • lonec tajine (dobi se tudi preko Amazona, če še niste bili v Maroku in domov prinesli svojega),
  • štedilnik – tajine se lahko postavi na plin, električni kuhalnik, na žar ali v pečico, ne pa na indukcijsko ploščo.

Sestavine:

  • priporočam večji kos poljubnega mesa: govedina, jagenjček s kostjo, piščanec (s kostmi ali prsa), račka,
  • trda zelenjava: korenje, pesa, ali podobno,
  • srednje trda zelenjava: bučke, rumena buča,
  • mehka zelenjava: paradižnik,
  • pomembna zelenjava: čebula, česen in listi koriandra (če vam dišijo),
  • dodatki, ki naredijo reč zanimivo: suhi mandlji, suhe marelice ter suhe slive.

Začimbe:

Ras El Hanout je mešanica začimb – najbolje, da jo kupite v Maroku (ali na spletu). A če se vam res mudi narediti tajine že danes in nimate te »maroške vegete« (ki naredi pravi sofisticirani okus), lahko poljubno namešate slednje (in izpustite, kar vam ne diši): zmleta orientalska kumina, ingver v prahu, malo cimeta v prahu, poper v prahu, paprika v prahu, kurkuma, koriander v prahu, kardamon v prahu in morda celo kakšno zelišče kot je na primer timijan.

Ljubeč nasvet: tajine posode nikdar ne izpostavljajte temperaturnim razlikam – torej je nikdar ne dajte na ogenj direktno iz mrzlega in obratno! Tajine je narejen iz naravnega materiala, zato je treba z njim rokovati počasi in z občutkom.

Ljubeč nasvet številka 2: meso že en večer prej premažite z mešanico olivnega olja ter z Ras El Hanout začimbami in ga dajte čez noč v prozorno folijo in v hladilnik. Obljubim, da si boste za to hvaležni!

Trajanje kuhanja: ahhh, ja… no, kako bi se reklo,… tajine je kot naša goveja juha – dlje kot ga kuhate, boljše bodo okusi pomešani in predvsem bolj slastno in nežno bo meso!

Jagnječji tajine po navadi kuham 3-4h, zato ga kuham ob nedeljah.

Zdaj pa na delo: lepota tajine je, da imaš z njim delo le enkrat – takrat, ko ga sestavljaš. Potem gre brez mešanja, dodajanja … le sestavljanje in – Voila!

 

Postopek:

Edina znanost je:

  1. da meso nikoli ne sme biti hladno, ko gre v tajine, ampak naj bo vsaj 20 minut na sobni temperaturi in
  2. sestavine naj si sledijo po logiki:

Na dnu: olje (za en prst visoko) in na drobno narezana čebula.

Prvi sloj: meso.

Okoli mesa: trda zelenjava (korenje, pesa) narezana na krhlje (debele) in postavljena okoli mesa tako, da tvori piramido.

Drugo nadstropje: srednje mehka zelenjava (bučke, buča), tudi narezana na krhlje.

Na vrhu: mehka zelenjava, ki se bo kuhala in s sokovi zalivala meso spodaj.

Vmes: ko je piramida postavljena, vmes v to piramido na različnih koncih zabodem mandlje. Ti se bodo lepo skuhali in bodo na koncu čisto mehki. Mnjam!

Edina reč, ki jo lahko dodate med kuhanjem, je suho sadje, ker se drugače razkuha, če ga kuhate že od začetka.

Tako – to je vsa umetnost!

Vse to zložimo v tajine posodo, ko še nima vira toplote pod sabo in je še hladna. Na piramido poveznemo stožčasti pokrov in ga odpremo šele čez 4ure, ko je reč kuhana!

NIČ LAŽJEGA. 😊

Še en ljubeč nasvet: do sedaj sem ponavadi delala tajine točno tako, kot sem opisala,  a zadnje dvakrat sem ugotovila, da v prvi uri kuhanja meso in zelenjava spustita ogromno tekočine ( in ta skoraj že malo teče čez rob), a potem po približno 1.5-2h vsa ta tekočina izhlapi (pokrov ima eno luknjo!). Zato je super uporabno, da tu in tam počasi dodajate pripravljeno govejo (ali zelenjavno) juho (lahko je tudi iz jušne osnove).

In sedaj … na delo!

Ko se najeste, me zanima, kakšen je bil tajine?

Vam je všeč?

Imate kakšno novo idejo za izboljšavo? Pišite nam na info@agnecija-oskar.si

Potovanja v Maroko

 

Najbolj tradicionalna maroška jed je tajine (Foto Alja Mravljak)