Piše: Jure Pavšek
Italijanska kuhinja je po vsem svetu znana po svoji preprostosti in poudarku na kakovostnih, svežih sestavinah. Vsaka pokrajina ima svoje značilnosti, ki jih določajo naravne danosti in zgodovina. V Liguriji, ozki obalni regiji med gorami in morjem, prevladujejo sredozemski okusi – lahki, aromatični in sezonski. Na območju petih vasic Cinque Terre se je skozi stoletja razvila pestra zakladnica domačih jedi, ki odražajo trdoživost prebivalcev in njihovo povezanost s klifi nad njimi in morjem pod njimi.
Pet vasic – Monterosso al Mare, Vernazza, Corniglia, Manarola in Riomaggiore – je bilo zaradi strmih klifov, pod katerimi so posejane, dolgo časa odrezanih od sveta. Domačini so se preživljali s tem, kar so imeli: morje jim je dajalo ribe, terase pa zelišča, grozdje, oljke in limone. Zaradi pomanjkanja prostora in težkih razmer za kmetijstvo so nastale jedi, ki so preproste, vendar hranljive in polnega okusa.
Najbolj znana ligurska jed so trofie al pesto, kratke ročno zavite testenine s slavnim pestom alla genovese. Ligurska bazilika, gojena na s soncem obsijanih terasah, ima zaščiteno označbo porekla, tukajšnje oljčno olje pa je eno najboljših v Italiji. Poleg testenin so svetovno znane tudi focaccia, mehak in zračen kruh, ki ga domačini jedo za zajtrk ali malico, ter farinata, tanka palačinka iz čičerikine moke, pečena na oljčnem olju.
Vsaka vasica ima svoje kulinarične posebnosti. V Vernazzi so znane jedi iz morskih sadežev, zlasti lignji in hobotnica, pogosto pripravljeni z belim vinom in paradižnikovo omako. V Cornigliji, ki leži višje nad morjem, prevladujejo jedi iz zelenjave, zlasti iz bučk, jajčevcev in artičok. Iz njih pripravljajo torte di verdura – slane zelenjavne pite, značilne za Ligurijo. Manarola slovi po svojem vinu Sciacchetrà, naravno sladkem desertnem vinu, ki ga pridelujejo iz pozno obranega grozdja. V Riomaggioreju pa je v ospredju preprosta ribja kuhinja: sardele, inčuni in školjke, pogosto postreženi s testeninami ali kot predjed.
Vinska tradicija je za to območje izjemno pomembna. Na strmih terasah, ki jih domačini še vedno obdelujejo ročno, poleg omenjene Sciacchetrà pridelujejo tudi vino Cinque Terre DOC, sveže belo vino, ki se odlično poda k morskim jedem. Cinque Terre so znane tudi po limonah, zlasti v Monterossu in Vernazzi. Blago podnebje omogoča pridelavo skozi vse leto, limone pa so del številnih sladic, likerjev (limoncino), marmelad in celo slanih jedi. Maja poteka Sagra dei Limoni, praznik limon, kjer obiskovalci lahko poskusijo limonine kolače, pite in osvežilne pijače.
Tudi kultura prehranjevanja v teh krajih odraža italijanski način življenja – počasi, v družbi in brez naglice. Hrana je del druženja. Majhne trattorie in osterie ponujajo kratke menije, pripravljene iz sezonskih sestavin, pogosto po receptih, ki so se prenašali iz roda v rod.
Danes so Cinque Terre tudi kulinarična destinacija. Poleg čudovite pokrajine obiskovalce privlačijo kuharski tečaji, degustacije vin in sprehodi po vinogradih, kjer lahko iz prve roke spoznajo življenje domačinov. Kdor obišče Cinque Terre, hitro spozna, da hrana tukaj pripoveduje zgodbo o vztrajnosti, preprostosti in povezanosti človeka z naravo. Kulinarika teh petih vasic je zato eden najlepših načinov, kako doživeti Ligurijo – z vonjem po baziliki, okusom morja in kozarčkom vina na terasi s pogledom na modrino Sredozemlja.
