{"id":11916,"date":"2012-08-29T08:19:14","date_gmt":"2012-08-29T07:19:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agencija-oskar.si\/blog\/?p=11916"},"modified":"2012-08-29T08:19:14","modified_gmt":"2012-08-29T07:19:14","slug":"mozaik-brazilskih-okusov","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agencija-oskar.si\/blog\/mozaik-brazilskih-okusov\/","title":{"rendered":"Mozaik brazilskih okusov"},"content":{"rendered":"

Pi\u0161e: vodnik\u00a0tok Mervi\u010d<\/strong>
\nBrazilija<\/strong>, najve\u010dja in edina portugalsko govore\u010da dr\u017eava v Ju\u017eni Ameriki Brazilija, ima eno najbolj raznolikih kuhinj ne samo v regiji temve\u010d tudi na svetu. Brazilska kuhinja je \u010dudovita kombinacija naravnih danosti in zgodovine, odsev kultur, ki so izoblikovale nabor danes \u017ee tradicionalnih jedi. Je me\u0161anica treh razli\u010dnih kultur: indijanskih staroselcev, portugalskih osvajalcev in afri\u0161kih su\u017enjev, poleg njih pa so na brazilsko kuhinjo vplivali \u0161tevilni priseljenci. Vsi, ki so pri\u0161li v Brazilijo so prispevali kamen\u010dke v mozaik, ki danes predstavlja brazilsko kuhinjo. Tako kot kri in barve ko\u017ee so se me\u0161ali tudi okusi in vonji. Rezultat je kombinacija sestavin Novega in tehnik kuhanja Starega sveta.
\nKo so v Brazilijo leta 1500 pri\u0161li\u00a0Portugalci, so indijanski staroselci \u017eiveli od lova in ribolova; pa od \u010drnega fi\u017eola, manioka (kasava), koruze, sladkega krompirja, ter obilice sadja in zelenjave. Portugalci so prinesli nove sestavine: olivno olje, agrume, \u010debulo in \u010desen, p\u0161eni\u010dno moko, pa tudi nove kulinari\u010dne tehnike in jedi, ki so se navezale na lokalno tradicijo. Afri\u0161ki su\u017enji, ki so jih pripeljali kolonisti, da bi opravljali najte\u017eja dela, so dodali ore\u0161\u010dke, yam (podobno kot sladki krompir), okro (quiajba) in posu\u0161ene kozice. Zaradi njih naj bi se raz\u0161iril tudi ri\u017e, saj je bilo potrebno nove prebivalce nahraniti. Ker su\u017enji niso delali le na planta\u017eah, temve\u010d tudi v hi\u0161ah svojih gospodarjev, v kuhinjah, kjer so pripravljali hrano zanje, so v to po\u010detje vnesli tudi svoje metode, svoje okuse. Ko so kuhali zase, pa se je dogajalo obratno: v svojo prehrano so vna\u0161ali prvine in okuse kuhinj svojih gospodarjev.
\nPo eni izmed razlag, \"\"<\/a>se je na ta na\u010din rodila \u00a0najbolj znana brazilska nacionalna jed feijoada:<\/em> afri\u0161ki su\u017enji so svinjsko meso, ki je ostalo od prehrane gospodarjev – parklji, rilec, uhlji, jezik, rep \u2013 prekuhali in ga zme\u0161ali s \u010drnim fi\u017eolom. Danes za feijoado uporabljajo tudi bolj\u0161e dele mesa in klobase, postre\u017eejo pa jo z ri\u017eem, maniokovo moko (farofa) in posebno vrsto zelja imenovano couve<\/em>. Kasnej\u0161i evropski in azijski priseljenci so tradicionalnim jedem dodajali svoje sestavine in recepte, ter prilagodili priprave svojih nacionalnih jedi. Tako so danes mnoge svetovne jedi brazilci posvojili in so prakti\u010dno ponarodele: tako npr. italijansko pizzo, japonski su\u0161i nem\u0161ke klobase in francoski kruh najdemo po vsej dr\u017eavi.
\n\u00a0<\/strong>
\nRegionalne specialitete<\/strong>
\nVsaka brazilska regija ima svoje posebnosti\"\"<\/a> in \u017eivila, ki jih lahko najdemo le tam. Vzorci se razlikujejo od regije do regije, vsaka s svojimi jedmi. Na severu je najbolj opazen vpliv staroselskih indijancev z eksoti\u010dnimi jedmi, kot so picadinho de jacar\u00e9<\/em> (jed iz aligatorjevega mesa), ali pirarucu de casaca<\/em> (tradicionalna severnja\u0161ka ribja jed). Na obalnih obmo\u010djih je veliko jedi iz morskih sade\u017eev in tropskega sadja. Vpliv Afrike je najbolj o\u010diten na severovzhodu Brazilije, predvsem v dr\u017eavi Bahia.
\nNajbolj znane jedi te regije so moqueca<\/em> (obara z morskimi sade\u017ei, kokosovim mlekom in palmovim oljem), acaraj\u00e9<\/em> (massa iz vrste fi\u017eola, ocvrta v palmovem olju) z vatap\u00e1<\/em> (zmes kruha, kozic, kokosovega mleka, ore\u0161\u010dkov in \"\"<\/a>palmovega olja), in\/ali caruru <\/em>(nadev iz okre, kozic, ore\u0161\u010dkov, \u010desna in palmovega olja). Dame (baianas), ki pripravljajo in prodajajo te dobrote na ulici pogosto spra\u0161ujejo, ali \u017eelite, da va\u0161e naro\u010dilo hladno ali vro\u010de \u2013 pa ne spra\u0161ujejo po temperaturi, temve\u010d po pikantnosti. \u201cVro\u010de\u201d je zelo, zelo pikantno.
\nNa jugovzhodu Brazilije so tipi\u010dne jedi bolj raznolike, poleg morske hrane jedi temeljijo na koruzi, \"\"<\/a>fi\u017eolu in manioki, poleg govedine jedo ve\u010d svinjine kot na severu. Na zahodu, kjer je svet savan in prerij prevladujejo govedina in svinjina, koruza in ri\u017e pa tudi ribe. Mednarodna kuhinja je bolj raz\u0161irjena v velikih mestih (npr. Sao Paulo in Rio de Janeiro), z mo\u010dnim vplivom italijanske pa tudi japonske kuhinje. Na jugu, ki ima bolj zmerno podnebje in kamor je vodila ve\u010dina evropskih migracijskih tokov je mo\u010dno \u010dutiti italijanski in nem\u0161ki vpliv: zelo radi imajo meso na \u017earu \u2013 churrasco <\/em>pa tudi polento.
\nTipi\u010dno brazilsko<\/strong>
\nKljub regionalnim posebnostim pa so nekatere\"\"<\/a> sestavine v moderni brazilski kuhinji postale skupne: najve\u010d se uporablja \u010drni fi\u017eol (feij\u00e3o preto), ki je eno najbolj priljubljenih nacionalnih \u017eivil. Pomemben del jedilnika zaseda ri\u017e, lahko bi skoraj rekli, da je obvezen. Najve\u010dkrat je bel, kuhan na vodi, postre\u017een kot priloga, iz njega pa pripravljajo tudi \u0161tevilne glavne jedi, ko ga me\u0161ajo z zelenjavo, mesom, kozicami ali fi\u017eolom.
\nTipi\u010den brazilski zajtrk je: mleko, kava, francoski kruh s sirom in \u0161unko, jajca, maslo, marmelada, sadni sok in sadje. \"\"<\/a>Najbolj priljubljene jedi za kosilo in ve\u010derjo so sestavljene iz mesa, ri\u017ea, fi\u017eola, ter solate.
\nBrazilci obo\u017eujejo meso, zelo radi ga pe\u010dejo na \u017earu, pogosto pa tudi cvrejo. Najraje imajo govedino, ki ima v Braziliji zelo druga\u010den okus kot smo ga vajeni v Evropi. Je veliko bolj so\u010dna in okusna. Zelo okusni deli so picanha, contra file, maminha<\/em>… Carne de sol<\/em> (dobesedno son\u010dno meso) je nasoljena govedina, ki jo nekaj dni pustijo na soncu in ima zna\u010dilen okus. Zelo je raz\u0161irjen pi\u0161\u010danec \u2013 frango<\/em> – precej bolj kot svinjsko meso, kljub temu, da je glavna sestavina za brazilsko nacionalno jed feijoado. Pripravljajo ga na vse mogo\u010de na\u010dine, najraje pa ga pe\u010dejo ali cvrejo. Poleg mesa radi jedo tudi ribe in morske sade\u017ee, predvsem camar\u00e3o<\/em> – kozice. Kot prilogo radi uporabljajo (kuhano ali ocvrto) manioko. Krompirja ne uporabljajo v takem obsegu kot smo navajeni pri nas, kljub temu pa ga lahko naro\u010dite v marsikateri restavraciji.
\n 
\nZelo raz\u0161irjena priloga je farofa<\/em> – jed iz maniokove moke (farinha), \"\"<\/a>ki jo pripravijo z maslom, lahko tudi \u010debulo, jajci, slanino, itd. Farofa skoraj ne sme manjkati na mizi kot priloga mesnim jedem. Uporabljajo tudi sladki krompir, yam, in\u00a0dende<\/em>\u00a0olje (olje rde\u010de palme). V pripravljanju hrane uporabljajo kokosovo mleko ali olje, zaradi \u010desar hrana ostane sve\u017ea dlje \u010dasa.
\nBrazilci radi jedo na ulici. Ali \"\"<\/a>\u017eelite kozice, pi\u0161\u010danca, tapioka pala\u010dinke, ocvrtke, kokosove sladkarije, pe\u010deno ali kuhano koruzo, energetske napitke iz sladkornega trsa, guarane, a\u00e7ai … vse lahko kupite na ulici. Zelo zna\u010dilni so salgadinhos<\/em> \u2013 ocvrtki z najrazli\u010dnej\u0161imi nadevi, najve\u010dkrat pi\u0161\u010danec, meso, sir in \u0161unka. Najslavnej\u0161a sta coxinha<\/em> (pi\u0161\u010dan\u010dji ocvrtki) in pastel<\/em>. Zelo priljubljen je pao de queijo<\/em> – sirovi kruhki. Najbolj teknejo, \u010de jih poskusite \u0161e tople, s kozarcem guarane<\/em>.
\nZa brazilsko kuhinjo na splo\u0161novelja, da ni peko\u010da, \u010deprav imajo Brazilci zelo radi \u010dili in je nepogre\u0161ljiv dodatek na mizi. Noben brazilski obrok ni popoln brez solate. Standardna sta zelena solata in paradi\u017enik, radi pa imajo tudi kumare, rde\u010de zelje, korenje in rde\u010do peso. Solato najraje prelijejo z olivnim oljem in kisom. Na koncu vsakega obroka je skoraj obvezna kava. Seveda pa ne sme manjkati sladica.
\nSladice<\/strong>
\nVsako bolj\u0161e kosilo ali ve\u010derja se kon\u010da \u2013 \"\"<\/a>pred kavo \u2013 s posladkom. Najbolj enostavne sladice so sadne solate in sladoledi, zelo priljubljene \u2013 in pogoste \u2013 pa so sla\u0161\u010dice iz sadja, sladkorja in kondenziranega mleka. Portugalci so prinesli sladkarije narejene iz jajc in mleka, kasneje so te temeljne sestavine me\u0161ali z lokalnimi, na primer kokosom \"\"<\/a>ali koruzo. Nasploh Brazilci za veliko sla\u0161\u010dic uporabljajo sladko kondenzirano mleko, ki ga pri nas ne poznamo, zato te\u017eko razumejo, kako smo tujci pre\u017eiveli otro\u0161tvo brez sla\u0161\u010dice brigadeiro<\/em>, ki je narejena iz kondenziranega mleka in kakava v prahu.
\nBriagadeiro \u2013 \u010dokoladnekroglice -so ena izmed najbolj znanih brazilskih sla\u0161\u010dic. Kokosovo pecivo cocada,<\/em> kokosovi poljub\u010dki beijinho<\/em> in bolo de rolo<\/em> (pecivo podobno roladi z goiabado \u2013 marmelada iz goiabe), so \u0161e nekatere iz pregre\u0161no dobrih brazilskih sla\u0161\u010dic. Tipi\u010dne so tudi razli\u010dne vrste enostavnih kola\u010dev \u2013 od sadnih, kokosovih, koruznih in \u010dokoladnih.
\n\u00a0<\/strong>
\n 
\nSadje <\/strong>
\nPri kuhanju prav \"\"<\/a>tako radi uporabljajo tropsko sadje, ki je v Braziliji je izjemno okusno in poceni. Sadje zelo radi uporabljajo tudi za pripravo najrazli\u010dnej\u0161ih naravnih sadnih sokov, ki so prava poezija okusa. Na ulici vam pripravijo zdrav in okusen naraven vitaminski napitek iz najrazli\u010dnej\u0161ih vrst sadja v vseh barvah in oblikah.
\nOd nam bolj doma\u010dih – pomaran\u010de, limete, jagode, jabolka, grozdje, preko bolj eksoti\u010dnih – mango, \"\"<\/a>papaja, ananas, banana, maracuj\u00e1, acerola, pa do ve\u010dini nepoznanih vrst kot so graviola, goiaba, caj\u00e1, caju, cupua\u00e7u, tapereb\u00e1, carambola in druge. Sadje je v Braziliji tako sladko, da vam sladkorja v ve\u010dini primerov ne bo potrebno dodati.
\nPosebno mesto imata sade\u017ea iz Amazonije: prvi je a\u00e7ai, temno vijoli\u010daste jagode, ki veljajo za super \u017eivilo, ki ga Brazilci \u017ee stoletja u\u017eivajo za doseganje dobrega po\u010dutja, pomagal pa naj bi tudi za vi\u0161ji libido. Iz a\u00e7aia pripravljajo zelo okusno in energijsko nabito osve\u017eilno jed, velikokrat dodajo sadje muesli in med. Nekateri a\u00e7a\u00ed smatrajo za sladico, nekateri celo za samostojen obrok. Drugi energijski sade\u017e je guaran\u00e1, ki se kot prehransko dopolnilo uporablja za po\u017eivitev energije, dodajajo pa jo tudi v napitke.
\n 
\nPija\u010da<\/strong>
\nZa\u0161\u010ditni znak Brazilije je caipirinha<\/em> \u2013 enostaven koktejl iz soka stisnjenih limet, sladkorja in cacha\u00e7e<\/em> (\u017eganje iz sladkornega trsa). \u010ce namesto cachace uporabite vodko, dobite caipirosko<\/em>. Poleg caipirinhe, imajo Brazilci radi cacha\u00e7o kar tako, obstaja ogromno razli\u010dnih vrst. Radi imajo tudi alkoholno pija\u010do imenovano batida<\/em> – sladka pija\u010da narejena iz sadja, cacha\u00e7e in kondenziranega mleka. Najraje pa se Brazilci osve\u017eijo s pivom – cerveja<\/em> mora biti dobesedno \u201cnenormalno\u201d ohlajena. Zanimivo je, da ne naro\u010dijo \"\"<\/a>steklenice piva zase, kot smo navajeni pri nas, ampak (0,66 litrsko) steklenico vtaknejo v ovoj iz plastike ali stiroporja in jo razdelijo med vse prisotne v male kozar\u010dke. Razlog je, da se pivo ne \u201cotopli\u201d prehitro. Najbolj raz\u0161irjene doma\u010de znamke so Skol, Brahma, Bohemia in Antartica.
\nPoleg naravnih sadnih sokov sta najbolj priljubljeni brezalkoholni pija\u010di v celotni Braziliji guaran\u00e1 <\/em>(gazirana pija\u010da z dodatkom guarane) in agua de coco<\/em> (kokosova voda). Voda iz sve\u017eega kokosa je okusna in z minerali bogata osve\u017eilna pija\u010da, ki najbolj tekne ohlajena. Prodajajo jo na ulici ali na pla\u017ei, postre\u017eejo pa jo enostavno: kokosovemu orehu odsekajo vrh, vanj naredijo luknjo in vanjo zapi\u010dijo slamico. Na jugu je zelo popularna \u010daju podobna pija\u010da imenovana mate.<\/em> Priljubljen je tudi caldo de cana \u2013 <\/em>sladek in kalori\u010den napitek iz sladkornega trsa, ki ga kupite na ulici.
\nSeveda v Braziliji ne moremo pozabiti na kavo, ki jo u\u017eivajo preko celotnega dneva, tudi zve\u010der. Kave ne pijejo tur\u0161ke ampak filtrirano. Skuhajo jo veliko naenkrat in hranijo v vr\u010dih za kavo, pijejo pa jo v majhnih mericah in ji zato pravijo kavica – cafezinho<\/em>. Pravijo, da je prava \u010drna brazilska kava temna kot no\u010d, vro\u010da kot strast in sladka kot ljubezen.
\nKje bomo jedli?<\/strong>
\nObstaja veliko razli\u010dnih mo\u017enosti, odvisno kak\u0161ne so va\u0161e potrebe, \u017eelje in finan\u010dne zmo\u017enosti. Najcenej\u0161a opcija je \u201clanchonete\u201d – kot snack bar, kjer si lahko s sendvi\u010dem, hamburgerjem,\u00a0 ocvrtki z razli\u010dnimi nadevi (pastel), pecivom in sla\u0161\u010dicami pote\u0161ite lakoto\u00a0 in zakrpate luknjo v \u017eelodcu. \u010ce \u017eelite pojesti v miru, sede, imate na voljo razli\u010dne \u201crestaurantes\u201d \u2013 restavracije, kjer lahko naro\u010dite vse, od hitrih prigrizkov, do dragih menijev. V \u201cpizzaria\u201d boste o\u010ditno dobili pico, \u010deprav v ve\u010dini prodajajo tudi testenine. \u201cChurrascaria\u201d je raj za ljubitelje mesa – vse vrste mesa na \u017earu, ki ga po\u017eelite in veliko razli\u010dnih prilog za fiksno ceno. Ta vrsta restavracije deluje po sistemu \u201cvse kar lahko poje\u0161\u201d, kar pomeni, da natakarji neprestano hodijo do vas in vam ponujajo hrano, dokler jim ne poveste, da lahko nehajo – ker enostavno ne morete ve\u010d jesti. Kljub temu, da se na prvi pogled ne zdi, vegeterijanci tudi v churrascarii pridejo na svoj ra\u010dun, saj imajo ponavadi zelo dostojen solatni bar, nekatere ponujajo tudi sushi.
\nKo se odpravite v lov na hrano v Braziliji definitivno ne boste ostali la\u010dni. Prvi\u010d ne zaradi tega, ker je hrana dostopna za vsak \u017eep \u2013 od poceni in obilnih dnevnih menijev (takoimenovani PF ali prato feito) ali najrazli\u010dnej\u0161ih prigrizkov, pa do delikatesnih in regionalnih specialitet v bolj presti\u017enih restavracijah. Drugi\u010d pa zato, ker brazilska kuhinja ponuja kalejdoskop okusov s celotnega sveta: od enostavnih regionalnih jedi, so\u010dnega mesa v churrasceriji, preko morske hrane na tiso\u010dih kilometrih brazilske obale, ne\u0161tetih vrst slastnega sadja, do japonskega sushija in italijanske pizze, ki sem jo – mimogrede \u2013 okusnej\u0161o kot v Italiji jedel prav v Sao Paulu…
\nBi \u0161li? Ve\u010d … Brazilija\u00a0<\/a>
\nIz<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pi\u0161e: vodnik\u00a0tok Mervi\u010d Brazilija, najve\u010dja in edina portugalsko govore\u010da dr\u017eava v Ju\u017eni Ameriki Brazilija, ima eno najbolj raznolikih kuhinj ne samo v regiji temve\u010d tudi na svetu. Brazilska kuhinja je \u010dudovita kombinacija naravnih danosti in zgodovine, odsev kultur, ki so izoblikovale nabor danes \u017ee tradicionalnih jedi. Je me\u0161anica treh razli\u010dnih kultur: indijanskih staroselcev, portugalskih osvajalcev in afri\u0161kih su\u017enjev, poleg njih pa so na brazilsko kuhinjo vplivali \u0161tevilni priseljenci. Vsi, ki so pri\u0161li v Brazilijo so […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[4,248,18],"tags":[],"class_list":["post-11916","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-agencija-oskar","category-brazilija","category-vodniki"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t