Piše: Andraž Kapla
Ali ste vedeli, da imajo Italijani eno izmed najdaljših življenjskih dob, ne samo v Evropi, ampak celo na svetu? Morda skrivnost leži v njihovem slavnem izrazu »la dolce vita« ali po slovensko »sladko življenje«. Nanaša se na tipično italijanski način življenja, ki zajema majhne vsakodnevne užitke in počasnejši tempo. To lahko zelo lepo opazimo pri potovanju po italijanskem jugu, natančneje po Apuliji.
Iz izraza »la dolce vita« bi tokrat rad izluščil kulinariko Apulije, ki je morda eden izmed ključnih dejavnikov dolge življenjske dobe in izpopolnjenega življenja. »Cucina povera« ali kuhinja revnih je ključni koncept, ki temelji na dostopnih, sezonskih sestavinah. Ker je bil italijanski jug od nekdaj gospodarsko odrezan od severa, so prebivalci delali s tem, kar so imeli. Njihova kuhinja tako sledi principu »manj je več« – manj kot je sestavin in bolj kot so kakovostne, bolj poln je okus in bolj zdrava je jed.
Temelj apulijske kulinarike je sveta trojica Mediterana: pšenica, oljke in vinska trta. Testenine so narejene nekoliko drugače, saj ne vsebujejo jajc. Temeljijo na durum pšeničnem zdrobu in vodi, kar jim daje bolj čvrsto teksturo, rustikalen občutek in boljši oprijem za enostavne omake. Se spomnimo? Manj je več. Takšne testenine nas primerno nasitijo, ne da bi povzročale občutek napihnjenosti.
Konkretno si poglejmo orecchiette, značilno obliko testenin Apulije. Izgledajo kot majhna »ušeska«, katerih namen je, da v žepku zadržijo omako. Najbolj znane so v kombinaciji s »cime di rapa« oziroma divjim brokolijem, ki raste lokalno in ima značilno grenak okus. Čeprav govorimo o preprosti in zdravi prehrani, velja omeniti tudi pasta all’assassina – »morilsko pašto«. Izhaja iz Barija, kjer testenine namenoma »zažgejo« oziroma »ubijejo«, kar jim daje karameliziran, intenziven okus, nato pa jih obogatijo s paradižnikom in peperoncinom. Ko mi napademo to jed, ona napade nazaj. Si predstavljate? To je jed za najbolj pogumne, ki izzove vse naše čute. Preprost princip, močna izpeljava.
Olivno olje v Apuliji velja za eno najkakovostnejših na svetu. Regija proizvede približno 15 % svetovnega olivnega olja in skoraj 40 % italijanskega. Oljke tu segajo vse do antičnih časov, nekatere celo v obdobje Rimljanov. Težko je verjeti, dokler ne vidiš in doživiš sam. Oljčno olje je zato izrazito, polno in oplemeniti skoraj vsako jed … tudi sladoled fior di latte.
Zaradi toplega podnebja uspeva tudi vinska trta, Apulija pa je ena izmed pomembnejših vinskih regij. Njihova vina so močna in značilna, pogosto se uporabljajo tudi za mešanje z drugimi vini po Evropi. Med najbolj znanimi sortami sta primitivo in negroamaro, ki zagotovo dodajata svoj delež k »sladkemu življenju« Apulijcev.
O kulinariki bi lahko govorili skoraj neskončno. Apulija ponuja še mnogo več: pasticciotto, burrato, panzerotto ter kruh pane di Altamura. Ob tem ne smemo pozabiti na izjemno svežo morsko hrano, saj ima regija zelo dolg obalni pas. A bistvo smo zajeli.
Torej, kako lahko apulijska kulinarika nadgradi naš vsakdan? Z izbiro sezonskih, kakovostnih sestavin, s principom »manj je več« ter z uporabo vrhunskega olivnega olja in vina. Še pomembneje pa – z drugačnim odnosom do hrane. V Apuliji kuhanje temelji na preprostosti: nekaj dobrih sestavin, pravilno pripravljenih. Ne uči nas novih receptov, temveč nas opomni, kako dobro lahko jemo že z osnovami.
Zato vas vabim: podajte se na potovanje po Apuliji. Med čudovito pokrajino in bogato zgodovino boste odkrili izjemno kulinariko, iz katere lahko odnesemo principe kuhanja – in domov prinesemo ne le olivno olje, vino ali testenine, temveč tudi delček nadgrajenega sebe z novimi spoznanji.
