Piše: Mitja Gruden
Doživite Portugalski utrinek >>
Naše petdnevno potovanje po Portugalski poleg ogleda barvitih mest in zgodovinskih znamenitosti ponuja tudi zanimiv vpogled v raznoliko portugalsko kulinariko. V njej se prepletajo predvsem sredozemski in atlantski vplivi, s poudarkom na uporabi začimb in različnih zelišč. Olivno olje predstavlja osnovo skoraj vsake jedi, saj ga Portugalci uporabljajo tako pri pripravi hrane kot za poudarjanje okusov. Tudi portugalsko vino velja izkusiti, saj je ta država znana po odličnih vinih po ugodnih cenah. Najbolj znana so vina iz pokrajine Alantejo, sicer pa je ta država 5. največja proizvajalka vina v Evropi.
Na portugalskih krožnikih najdemo morske sadeže, ribe, meso, stročnice in zelenjavo, jedi pa pogosto spremljajo riž, krompir ali kruh, pripravljen na tradicionalen način, značilen za posamezno regijo. Pomemben del kulinarike predstavljajo tudi sladice, med katerimi izstopajo predvsem različne zelo sladke tortice, ki so posledica muslimanskega vpliva, ki so živeli na Iberskem polotoku več kot petsto let.
Okusi Lizbone
V Lizboni smo si ogledali sledi zlate dobe portugalskega imperija iz 16. stoletja, ko so se pomorščaki odpravljali na dolga potovanja in z odprav poleg ostalega bogastva prinašali tudi začimbe iz takratnih portugalskih kolonij v Indiji, Afriki in Južni Ameriki, ki so pomembno vplivale na razvoj lokalne kulinarike.
Lizbona je znana tudi po eni najbolj prepoznavnih portugalskih sladic, pastel de nata. Gre za sladico iz listnatega testa, napolnjenega s kremasto jajčno kremo s karamelizirano površino. Izdelovati so jo začeli v 17. stoletju v samostanu Svetega Hieronima, kjer so menihi zaradi uporabe beljakov za škrobljenje oblačil iskali načine, kako porabiti presežek rumenjakov.
Obisk Lizbone smo zaključili s tradicionalnim fado večerom, kjer večerjo spremlja glasba, ki so jo v mestu poznali že v začetku 19. stoletja. Poizkusili smo njihovo tradicionalno svinjino s školjkami in jed iz polenovke z imenom bachalau a bras.
Obidos s pokušino “žinže” in ribje kosilo v vasici Nazare
Tretji dan smo se ustavili v slikoviti vasici Obidos, kjer smo poskusili ”žinžo”. Ginjinha oziroma ginja je liker iz višenj, pripravljen z namakanjem sadežev v alkoholu, sladkorju in drugih dodatkih, kar mu daje značilen sladko-kisel okus. Običajno jo postrežejo v majhnem kozarcu ali čokoladnem lončku, pogosto z višnjo na dnu.
Pot nas je nato vodila do obmorske vasice Nazare, ki poleg izjemnega razgleda iz bližnjega 110 metrov visokega klifa ponuja tudi odlično ribje kosilo. Med najbolj značilne portugalske jedi sodi bacalhau, posušena in soljena polenovka ali trska, ki jo pripravljajo že več kot 500 let. Tak način konzerviranja se je razvil zaradi dolgih pomorskih odprav, saj je riba ostala užitna tudi na večmesečnih potovanjih. Portugalci poznajo več sto različnih receptov, ki vsebujejo polenovko – za vsak dan v letu nov recept.
Portugalske Benetke in portovec ob reki Douro
Zadnji dan pred odhodom smo se ustavili še v Aveiru, ribiškem mestu, ki ga zaradi številnih kanalov pogosto imenujejo portugalske Benetke. Poleg barvitih čolnov smo spoznali tudi lokalno sladico “ovuš moleš” oziroma ovos moles. Gre za tradicionalno pecivo iz jajčnih rumenjakov in sladkorja, včasih z dodatkom čokolade, oblikovano v motive, povezane z morjem, kot so školjke ali drugi morski simboli. Sladica izvira prav iz območja Aveira in je od leta 2008 zaščitena z evropsko oznako zaščitene geografske označbe.
Naša zadnja postaja je bilo mesto Porto, kjer smo se sprehodili po živahnem nabrežju Ribeira, pluli po reki Douro in obiskali eno od vinskih kleti znamenitega portovca. Porto oziroma portovec je sladko alkoholizirano vino, pridelano iz več različnih rdečih sort grozdja iz doline reke Douro na Portugalskem. Med fermentacijo mu dodajo vinjak, ki ustavi vrenje, zato vino ohrani naravno sladkobo in vsebuje več alkohola kot običajna vina – dosega do 20 % alkohola. Glede na čas zorenja v hrastovih sodih ali inoks rezervoarjih poznamo vijoličaste, rubinaste, opečnato rjave in jantarno rumene portovce, ki se odlično starajo.
Znamenita tržnica Bolhao v Portu
Tokrat smo si na tej tržnici privoščili sveže morske ježke. Nekateri potniki so poizkusili tudi sveže ostrige, največja uspešnica pa je bilo narezano sveže eksotično sadje: mango, papaja, marakuja, ananas.
